Главная
 
  Кухни мира  
  Вкусно покушать  
 
 
 
 
 
Энциклопедия / Важное о еде

ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ

размещено: 21 апреля 2010
Белая краска получается от сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, белых кремов.

Желтая краска
получается от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте. Шафран представляет собой высушенные рыльца многолетнего растения шафрана, обладающего очень приятным ароматом. Окраска шафрана желтая. Перед употреблением его подсушивают при невысокой температуре, измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и через 24 часа процеживают сквозь марлю. Шафран используется при приготовлении дрожжевого теста, кексов, печения, пирожного. Так же от лимонной цедры. Цедру лимона используют так же, как цедру апельсина. Цедру снимают с апельсина ножом или частой теркой, не захватывая при этом белую горькую корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов для промочи или помад из цедры выжимают через марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и фруктовых начинок. Можно натирать чистый сухой апельсин куском пиленого сахара, затем этот сахар растворить в воде или сохранить в плотно закрытых баночках. Цедру сохраняют так же в спирте или в смеси с сахарным песком, или сахарной пудрой. Смесь должна быть густой, при употреблении ее растворяют в воде.

Зеленая краска
получается смешивая желтую краску с синей. Отжимая от шпината зеленый сок, а так же пропуская шпинат через мясорубку, добавляя такое же количество воды, доводя почти до кипения и протирая шпинат сквозь частое сито.

Коричневая краска
получается из крепкого кофейного настоя или жженки, представляющей собой пережженный сахар. Жженку приготовляют следующим образом. насыпают на сковороду одну столовую ложку сахарного песка и помешивая нагревают на большом огне, пока сахар не сделается темно - коричневым и будет выделять дым продолжая мешать постепенно добавляйте половину стакана горячей воды и мешают до растворения комков получившийся клейкий темно - коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке. Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палкой во избежании разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а сахар пережженный свернется в твердый комок и жженки получится мало.

Красная и розовая краски
получается при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают. Кармина, который растворяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта, ароматно растворяемого в воде.

Оранжевая краска
получается из смеси красной и желтой краски, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры.

Синяя краска
получается от красителя индиго-кармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует раствор чистого синего цвета.

Фисташковая краска
получается при смешивании желтой краски с небольшим количеством синей.

Шоколадная краска
получается при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешивании жженого сахара с красной краской.


cooking.ru
Просмотров: 1391

Рейтинг: 0

Оценить:
Другие материалы в рубрике «Важное о еде»
Другие рубрики в разделе «Энциклопедия»
Ваш комментарий:
Читайте также в рубрике

Важное о еде

ВСЕ О ВИТАМИНАХ

20 октября 2010
Витамины в пище натуральные, а в таблетках искусственные, синтетические. У некоторых людей, в том числе среди медицинских работников, бытует мнение, что синтетические" витамины, присутствующие в поливитаминных препаратах и обогащенных витаминами продуктах питания, не идентичны "природным&q...
2314 0  0.00

ТАБЛИЦЫ Е

20 октября 2010
КРАТКАЯ СПРАВКА ПО ПИЩЕВЫМ ДОБАВКАМ - Дорогая, давай испечём пирог? - Давай, но из чего? У нас же ничего нет - ни Е-226, ни Е-952... Кстати, E-226 - это консервант сульфит кальция, а E-955 - подсластитель цикламат. Последний в 30 раз слаще обычного сахара и широко используется в прохладительных напи...
1817 0  0.00

ПРАВДА О ФЕРМЕНТАХ

22 апреля 2010
Ферменты необходимы для переваривания пищи, высвобождения ценных витаминов, минеральных веществ и аминокислот, которые поддерживают нашу жизнь и здоровье. Ферменты являются катализаторами, то есть вызывают и поддерживают взаимодействие веществ, а сами при этом не изменяются и не расходуются. При опр...
538 0  0.00

ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

21 апреля 2010
Содержание железа в продуктах (мг/100 г продукта) Продукт Железо Продукт Железо Продукт Железо Продукт Железо Какао-порошок 14,80 Бифидолакт 11,00 Печень говяжья 6,90 Горох 6,80 Крупа гречневая 6,65 Мин.вода "Полюстрово" 6,00 Почки говяжьи 5,95 Сердце говяжье 5,95 Грибы белые свежие 5,20 К...
1035 0  0.00

ТАБЛИЦЫ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ

19 апреля 2010
Таблица продолжительности жарки продуктов / час - мин В духовке (жарочном шкафу). 1 фунт мяса жарится 1/4 часа. 1 фунт = 400 г 1. Ростбиф на 4 фунта 1 2. Мягкий куcок говядины на 4-5 фунтов 1 15 3. Телятина задняя четверть на 4-5 фунтов 1 - 1 15 4. Баранина задняя четверть 1 30 - 2 5. Окорок копчены...
630 0  0.00

ТАБЛИЦА СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В ПРОДУКТАХ

13 апреля 2010
Продукты В 100 г продукта содержится витаминов(в мг) A B1 B2 PP C Хлеб ржаной - 0,15 0,07 0,9 - Хлеб пшеничный - 0,03 0,05 1,8 - Крупа гречневая - 0,20 - 4,4 - Крупа ячневая - 0,20 0,15 2,5 - Крупа овсяная - 0,30 0,06 1,0 - Горох - 0,09 1,00 2,4 - Говядина 0,04 0,20 0,17 6,4 2,0 Баранина - 0,13 0,12...
845 0  0.00

ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ

16 марта 2010
Калорийность и состав продуктов: белки, жиры и углеводы. Продукт100 гр. продукта содержитВода, гБелки, гЖиры, гУгл-ды, г КкалОвощиБаклажаны910,60,15,524Брюква87,51,20,18,137Горошек зеленый8050,213,372Кабачки930,60,35,727Капуста белокочанная901,8-5,428Капуста краснокочанная901,8-6,131Капуста цветная9...
1277 0  0.00
Смотреть ещё
Покушать в Курской области
Доставка на дом и в офис
Калькулятор калорийности продуктов
Рецепты быстрого приготовления